martedì 12 aprile 2011

Semifreddo al caffe' multistrato


SEMIFREDDO AL CAFFE' MULTISTRATOSEMIFREDDO AL CAFFE' MULTISTRATO
SEMIFREDDO AL CAFFE' MULTISTRATO
Ho il difetto di voler sempre personalizzare tutto, una ricetta non rimane quasi mai così come la vedo ed è successo così anche per il dolce di questa domenica.
Ho preso spunto dal semifreddo al caffè di Benedetta Parodi ma ho stravolto la preparazione, sempre con gli stessi ingredienti ho preparato una mousse bianca semplicemente omettendo il caffè e una mousse al caffè, secondo le indicazioni della Parodi, ma con l'aggiunta anche degli albumi.
Ho creato una torta multistrato così composta:
-BASE BISCOTTATA
-PAN DI SPAGNA CON BAGNA AL CAFFE' E AMARO
-MOUSSE BIANCA
-DISCO DI CIOCCOLATO FONDENTE
-PAN DI SPAGNA CON BAGNA AL CAFFE' E AMARO
-MOUSSE AL CAFFE'
-BISCOTTI SBRICIOLATI
-MOUSSE BIANCA
Ingredienti e preparazione
Foderare una tortiera con carta forno o pellicola trasparente. Questo passaggio sarà utile alla fine per estrarre la torta in maniera perfetta. Io ho utilizzato due stampi piccoli a cerniera sovrapposti per ottenere una torta più alta.
PREPARATE UN PAN DI SPAGNA E TAGLIATELO IN DUE.
PREPARATE UNA BAGNA CON CAFFE', LIQUORE AMARO E ZUCCHERO.
PER LE MOUSSE DEL SEMIFREDDO (in blu le mie modifiche)
500 ml panna fresca,
2 tuorli d'uovo, (io +2 albumi montati a neve)
170 grammi di latte condensato,
4 cucchiaini di caffè liofilizzato (io 3 cucchiaini di caffè liofilizzato sciolti in una tazza di caffè ristretto)
Montare a neve la panna e lasciarla riposare.Nel frattempo in una ciotola sbattere i tuorli d'uovo (io ho montato a neve anche due albumi) e il lattecondensato e contemporaneamente scaldare altri 4 cucchiai di panna entro la quale sciogliere il caffè.
Incorporare al tutto e la panna montata mischiando dal basso verso l'alto.
QUESTA E' LA RICETTA ORIGINALE DELLA PARODI, IO INVECE HO PREPARATO TUTTO SENZA AGGIUNGERE IL CAFFE' PER OTTENERE LA MOUSSE BIANCA (2/3) E PER 1/3 SOLO ALLA FINE HO AGGIUNTO IL CAFFE' LIOFILIZZATO.
PER LA BASE BISCOTTATA: 200GR DI BISCOTTI SECCHI
                                                     100GR DI BURRO
PER IL DISCO DI CIOCCOLATA: 100 GR DI CIOCCOLATO FONDENTE
1 CUCCHIAINO DI CAFFE' LIOFILIZZATO + 1 CUCCHIAINO DI CACAO AMARO da spolverizzare.
ASSEMBLAGGIO
-Creare la base biscottata: Tritare i biscotti ed unirli al burroprecedentemente sciolto, mettere l'impasto nella tortiera, premere bene e riporlo in frigo.
-Adagiare sulla base biscottata un disco di pan di spagna ed inumidirlo con la bagna preparata.
-Versare metà della mousse bianca sul pan di spagna.
-Sciogliere a bagnomaria 100 gr di cioccolato fondente (io uso il microonde) e spennellarlo, formando un cerchio, su carta forno. Mettere in freezer per circa 5 minuti. Staccare delicatamente il disco di cioccolato dalla carta forno e posizionarlo sulla mousse bianca.
-Adagiare sul disco di cioccolata l'altro strato di pan di spagna, ed inumidirlo con  la restante bagna preparata.
-Versare tutta la mousse al caffè.
-Sbriciolare qualche biscotto sulla mousse al caffè.
-Versare la mousse bianca rimasta.
Mettere in frigo per almeno un paio d'ore. Trascorso il tempo necessario togliere delicatamente dalla tortiera. Riporre su un piatto da portata e spolverizzare con un cucchiano di cacao e un cucchiaino di caffè liofilizzato.
Il risultato a mio parere (e non solo ^_^) è ottimo. E' un semifreddo al caffè gustoso e delicato.
La prossima volta provo a fare una base di amaretti, dovrebbe essere buona.
Alla prossima...baciSEMIFREDDO AL CAFFE' MULTISTRATO

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